Rugbrød har en god næringsmæssig værdi og er en fast del af dansk madkultur, men det er også en fødevare, som alt for ofte ender som affald. Med bogen Rugbrød brug dine rester sætter Louise Bering fokus på at mindske madspild ved at give nyt liv til de sidste skiver. Her viser hun, hvordan rugbrødsrester kan forvandles til velsmagende retter i stedet for at blive smidt ud.

Hun peger på, at mange kender til den tørre rest rugbrød sidst på ugen. Selv begyndte hun at bruge det som topping, inspireret af noget fra sin barndom. Ved at blande rugbrødet med brun farin og havregryn og derefter bage det i ovnen, bliver det til en sprød og lækker drys. Nu har hun lavet en kogebog med en masse spændende opskrifter, der alle indeholder rugbrød. Man bliver overrasket over hvad rugbrød kan bruges til. Af opskrifter, der kan anbefales, kan jeg nævne: Chokoladeboller, kagen den du ved nok og foccaciabrød.

Opskrifterne er nemme, kræver ikke særlige ingredienser, og de kan bruges både i weekenderne samt i hverdagene. Bogen er desuden oplagt at bruge i skolen til madkundskab, da den har temaer som bæredygtighed og madspild. Den ville sagtens kunne inspirere både børn og voksne til at lave retter med rugbrødsrester.

Bogen kan bruges på flere meningsfulde måder i både skoler og daginstitutioner, fordi den kombinerer madlavning, bæredygtighed og kreativitet.

I skolen kan bogen bruges i madkundskab især kan den bruges som et konkret undervisningsmateriale, hvor eleverne arbejder praktisk med at omdanne rester til nye retter. Her kan de lære om madspild, ernæring og bæredygtighed gennem hands on-aktiviteter. Eleverne kan fx eksperimentere med opskrifterne, udvikle deres egne variationer og samtidig tale om, hvorfor det er vigtigt at udnytte råvarer bedst muligt. Bogen kan også indgå i tværfaglige forløb, hvor man kobler den til emner som klima, forbrug og ansvar.

I daginstitutioner kan bogen bruges i en mere legende og sanselig tilgang. Børnene kan være med til at smuldre rugbrød, blande ingredienser og se, hvordan rester bliver til noget nyt og spændende. Det styrker deres nysgerrighed, finmotorik og forståelse for madens vej fra råvare til færdigret. Samtidig kan det være med til at skabe gode vaner tidligt, hvor børn lærer, at man ikke bare smider mad ud.

Fælles for både skoler og daginstitutioner er, at bogen kan bruges til at skabe dialog om madvaner og ansvar. Den giver mulighed for at arbejde med bæredygtighed i øjenhøjde og gøre det konkret og forståeligt for både børn og unge.